釀酒廢水的處理以生化法為主，物理法和化學法為輔，處理過程包括預處理、二級處理和深度處理，其中深度處理有吸附法、膜過濾法、高級氧化法和混凝沉淀法等;采用兩級常溫厭氧- 好氧- 固定化微生物組合工藝對釀酒廢水進行中試處理，各級工藝對有機物和氨氮均有較好的去除效果，但是這些組合工藝存在工藝流程長、占地面積大、運營管理難、出水不穩定等問題。因此，釀酒廢水如何處理，如何對酒廠進行污水凈化？

1 醬香型白酒生產工藝產污情況

       醬香型白酒生產常用高粱作為原料，用小麥制作高溫酒曲，經2 次投料、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒，歷經1 年時間釀造而成。其生產廢水具有釀酒廢水的主要特性，但因其釀造工藝極為繁復，過程廢水的產生環節)重慶污水處理設備

       和水質水量與普通白酒生產廢水有很大差異，有機污染物與懸浮物含量均高于普通白酒生產廢水，且廢水產生量是普通白酒生產廢水的2 —6倍，生產每t 白酒大約產生50 -70 t 廢水，因此，醬香型釀酒廢水若以一般釀酒行業廢水處理方式處理，很難達到預期處理效果。

       醬香型白酒生產過程中污水主要為沖洗水、窖底水、鍋底水及冷卻水等，廢水中含有原料殘渣、酒糟及其他纖維類物質。冷卻水僅存在熱污染，經冷卻后即可回用;鍋底水、窖底水和沖洗水屬高濃度有機廢水，污染組分多為可生化降解的有機物，但其低碳醇、脂肪酸含量相對較大，需要進行良好的接種和馴化才能使污染物質為生物所降解。

2 釀酒廢水處理工藝設計

       經過比選各類工藝，根據醬香型白酒釀造的獨特工藝以及釀造過程中廢水排放的特點和性質，選取“物理化學垣兩級生化處理系統”工藝對醬香型白酒釀酒廢水進行處理，處理水最終經濕地植物凈化后排入外環境，部分回用于釀造車間場地沖洗水、廢水處理污泥脫水車間沖洗水、集水井緩沖液以及廠區綠化用水，水質能夠滿足GB 27631—2011《發酵酒精和白酒工業水污染物排放標準》中表3 規定的排放標準。

       各釀酒車間廢水經各車間污水支管收集，經由廠區污水收集主管網匯入污水處理站集水調節池，通過兩級格柵除去固體廢物，再經由兩級生化處理系統處理后進入絮凝沉淀池，最后經濕地植物凈化后排入出水口。處理過程中剩余污泥經由脫水處理泥餅外運至垃圾填埋場進行衛生填埋，出水部分回用，其余排入外環境。處理工藝流程。

      2. 1 廢水收集與調節：釀酒工藝復雜，廢水產生環節較為分散，這就要求具備一套完善的廢水收集系統，將各生產車間各類有組織及無組織排放的污水系統的收集起來，并根據廢水水質通過不同的管道收集進入污水處理站集水調節池，它具有集水及水質、水量調節的雙重任務，該構筑物需具備足夠大的容積，確保廢水的收集及污水處理設施的連續運行。此外，水質的調節可根據控制不同廢水水質進水管閥門得以實現，例如冷卻水污染物濃度最低，可用作緩沖液對高濃度發酵廢水進行稀釋，以調節污水處理站進水水質在處理能力范圍。

      2. 2 兩級格柵：一級格柵可選用間隙一般的回轉式格柵，二級格柵須采用間隙較密的轉鼓格柵，以潷除廢水中的糧食、谷物及酒糟等固體廢物，柵渣通過螺旋輸送機送入渣斗，最終運送至垃圾填埋場進行填埋處置。